Как работает самостоятельная готовка риса? Это настоящий рис!

Самоварящийся рис, также известный как самоварящийся ланч-бокс, можно готовить самостоятельно, без использования газовой или электрической плиты.

Как работает самостоятельная готовка риса?

Секрет самостоятельного приготовления риса кроется в «самокипящем» пакете, помещенном на дно пластиковой коробки. Когда вы наливаете воду, ингредиенты в самокипящем пакете вступают в химическую реакцию, за короткое время выделяя большое количество тепла для нагрева воды и приготовления пищи.

В состав этого самокипящегося комплекта входят в основном оксид кальция (негашеная известь), диатомит, активированный уголь, железный порошок, алюминиевый порошок, сульфат натрия и т. д. Среди них оксид кальция является основным нагревательным ингредиентом, который помогает диспергировать нагревательные ингредиенты, реагировать с водой с образованием тепла и устранять запахи во время нагрева. Порошок железа и порошок алюминия также подвергаются реакциям окисления в щелочной среде, в обоих случаях может выделяться большое количество тепла.

Таким образом, самостоятельная готовка риса основана на принципе выделения тепла негашеной известью при контакте с водой для нагревания пищи.

Рис для самостоятельного приготовления — это настоящий рис, который вы едите?

Почему приготовление риса в рисоварке обычно занимает не менее 30 минут, а при автоматической варке — всего несколько минут?

На самом деле «рис» в самодельном рисе — это не настоящий рис, а рекомбинантный рис. Процесс производства риса собственного приготовления включает измельчение сырья (дробленого риса или рисовой крупы), добавление ингредиентов (клейкой рисовой муки, пшеничной муки и т. д.) и пищевых добавок (увлажнителей, эмульгаторов и т. д.), затем пропаривание и варку методом экструзии при высокой температуре, затем охлаждение и формование.

Структура крахмала этого рекомбинантного риса изменилась, поэтому время его приготовления значительно сократилось по сравнению с оригинальным рисом.

Добавление стольких ингредиентов не только изменяет состав исходного риса, позволяя ему готовиться быстрее, но и изменяет питательную ценность самостоятельно приготовленного риса.

Процесс переваривания крахмала в пищеварительной системе человека заключается в гидролизе крахмала амилазой на олигосахариды, дисахариды и моносахариды. Что касается риса, приготовленного самостоятельно, то крахмал в нем частично разложен и содержит больше дисахаридов и олигосахаридов, чем в обычном рисе, поскольку он производится с использованием технологии рекомбинантной экструзии. Таким образом, процесс приготовления самостоятельно сваренного риса заменит часть работы пищеварительных ферментов. Это делает самостоятельно приготовленный рис более легким для переваривания, уровень сахара в крови после употребления такого риса будет выше, чем после обычного риса, что полезно для людей с недостаточной пищеварительной секрецией, но не полезно для людей с аномальным уровнем сахара в крови.

Процесс экструзии при высоких температурах также приводит к потере части витаминов группы В в самостоятельно приготовленном рисе — уровень потери витамина В1 и витамина В2 может достигать 53,8% и 19,4% соответственно, что снижает усвояемость растительного белка и использование аминокислот.