Как почистить гриль луком: что он может, а что не может сделать.

Использование половинки луковицы для чистки гриля — это простой способ удалить остатки пищи с горячих решеток, не используя щетину. Полезная часть этого трюка в основном механическая: твердая половинка луковицы обеспечивает широкую, слегка влажную поверхность, которую можно перемещать вдоль прутьев, пока тепло размягчает или обугливает прилипшие остатки пищи. Однако не подтверждено распространенное утверждение о том, что луковица надежно «дезинфицирует» гриль.

Это различие имеет значение. Производители грилей, такие как Weber, подчеркивают важность предварительного нагрева, поскольку тепло облегчает удаление остатков пищи, а затем рекомендуют чистить решетки с помощью подходящего инструмента для чистки гриля. Министерство сельского хозяйства США также советует чистить грили и предупреждает, что щетинки проволочной щетки могут быть случайно проглочены. Лук может быть практичной альтернативой для легкой, обычной протирки, но его не следует рассматривать как проверенное дезинфицирующее средство или как замену периодической глубокой чистке.

Что вам нужно

• 1 крупная, твердая луковица
• Металлические щипцы с длинной ручкой
• Термостойкие перчатки для гриля, особенно если ваш гриль сильно нагревается.
• Для использованного лука возьмите чистую тарелку или миску.
• Дополнительно: сложенное бумажное полотенце, зажатое щипцами, для окончательной протирки после удаления мелких загрязнений.

Используйте луковицу достаточно большого размера, чтобы её можно было надёжно захватить щипцами. Жёлтый, белый или красный лук могут обеспечить примерно одинаковую поверхность для мытья; нет убедительных доказательств того, что какой-либо один распространённый кулинарный сорт лука значительно лучше подходит для этой задачи.

Как почистить гриль луком

1. Разогрейте гриль, чтобы остатки пищи было легче удалить.

Разогрейте гриль в соответствии с инструкцией к вашей модели. Согласно текущим рекомендациям Weber, перед очисткой решетки рекомендуется разогревать гриль на высокой мощности в течение примерно 10-15 минут. Точные настройки и процедура могут различаться в зависимости от конструкции гриля, поэтому руководство пользователя должно быть в приоритете.

Что подтверждено: Нагрев помогает размягчить и обуглить пригоревшую пищу, что облегчает механическую очистку. Что делать: Дайте решетке хорошо нагреться, прежде чем класть лук, вместо того, чтобы тереть холодную, жирную решетку.

В руководстве по чистке гриля от Weber объясняется, почему предварительный нагрев помогает удалить остатки пищи .

2. Разрежьте луковицу пополам, сохранив корневую часть.

Разрежьте луковицу поперек или вдоль, чтобы обнажить широкую плоскую поверхность. Оставив корневую часть, вы поможете слоям оставаться вместе. Не снимайте слишком много внешних слоев, иначе луковица станет скользкой или хрупкой.

Что зависит от ситуации: Некоторые люди используют вилку в качестве ручки для луковицы. Это может сработать, но рука находится ближе к огню и обеспечивает меньший контроль, чем длинные щипцы. Что делать: Вместо этого крепко возьмите луковицу длинными щипцами.

3. Уменьшите прямой огонь, затем потрите, положив срез вниз.

Как только решетки нагреются, откройте крышку. На газовом гриле уменьшите мощность горелок или временно выключите их, если это соответствует инструкции по эксплуатации вашего гриля. На угольном гриле работайте над менее интенсивной зоной, а не тянитесь непосредственно над сильным пламенем. Возьмите лук щипцами, срезом вниз, и потрите его взад и вперед по прутьям решетки.

Надавливайте равномерно, но не давите на луковицу слишком сильно, чтобы она не развалилась. Вы должны увидеть, как поверхность среза темнеет, покрываясь пригоревшими остатками. Если луковица станет мягкой, рассыпчатой ​​или слишком маленькой, чтобы ее безопасно держать, замените ее второй половиной.

Что подтверждено: Физическое протирание горячей решетки удаляет рыхлые и обугленные загрязнения. Что не подтверждено: Не существует установленного протокола для бытовых грилей, подтверждающего, что несколько проходов сырым луком стабильно дезинфицируют решетку до определенного микробиологического стандарта. Что делать: Оценивайте эффективность лука по видимым очищающим свойствам, а не по предполагаемому дезинфицирующему эффекту.

4. Осмотрите решетки и удалите отслоившиеся кусочки лука.

Остановитесь, когда основные фрагменты пищи и рыхлый нагар исчезнут. Внимательно осмотрите всю рабочую поверхность. Если слои лука отрываются, подберите их щипцами. Для удаления мелких рыхлых частиц можно использовать сложенное влажное бумажное полотенце, зажатое в щипцах, только если риск вспышки пламени минимален и это можно сделать безопасно.

Что зависит от ситуации: Метод с использованием лука лучше всего подходит для удаления обычных жировых отложений. Густые жировые отложения, ржавчина, пригоревший нагар в углах, засоренные горелки, загрязненные теплозащитные экраны или полный поддон для жира требуют более глубокой очистки после полного остывания гриля. Что делать: Если после двух-трех проходов решетка все еще покрыта коркой или имеет неровную поверхность, прекратите полагаться на метод с луком и следуйте инструкции производителя по глубокой очистке.

5. При необходимости ненадолго разогрейте, затем готовьте на чистой решетке.

После чистки убедитесь, что не осталось никаких мелких кусочков лука. Если вы уменьшили мощность конфорок или выключили гриль, верните его к температуре, необходимой для вашего рецепта. Не ешьте лук, использованный для чистки; выбросьте его или отправьте в компост после остывания.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует содержать грили и посуду в чистоте в рамках безопасного приготовления пищи на открытом воздухе. Чистка решетки не заменяет основных правил безопасности пищевых продуктов, таких как разделение сырых и приготовленных продуктов и приготовление мяса до безопасной внутренней температуры.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США по безопасному приготовлению пищи на гриле охватывают вопросы чистоты посуды, предотвращения перекрестного загрязнения и безопасных температур приготовления.

Действительно ли лук дезинфицирует гриль?

Ни в коем случае нельзя полагаться на эти данные в вопросах безопасности пищевых продуктов. Лабораторные исследования показали наличие антимикробной активности соединений, полученных из лука, или луковых экстрактов в контролируемых условиях. Например, опубликованное исследование, индексированное Национальной медицинской библиотекой США, выявило ингибирующую активность луковых экстрактов против Listeria monocytogenes . Но в этом эксперименте использовались приготовленные экстракты и лабораторные условия тестирования, а не половина луковицы, кратковременно натертая о горячие решетки гриля.

Это означает, что имеющиеся доказательства не позволяют превратить утверждение «лук содержит антимикробные соединения» в «лук дезинфицирует гриль». Химические свойства могут быть реальными, в то время как практическая применимость в быту остается недоказанной.

Что делать: Относитесь к луку как к одноразовой щетке для мытья посуды. Для безопасности вашего пикника полагайтесь на правильный нагрев, удаление видимых загрязнений, рекомендованный производителем уход и обычные меры безопасности пищевых продуктов.

Оригинальное исследование, индексированное в PubMed, посвященное антимикробной активности экстрактов лука .

Обычный лук безопаснее, чем проволочная щетка для гриля?

Это позволяет избежать одной конкретной опасности: в нем нет металлических щетинок, которые могли бы осыпаться. Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США отмечает сообщения о травмах, полученных в результате случайного проглатывания щетинок от щеток для гриля, и советует пользователям таких щеток тщательно осматривать поверхность для приготовления пищи на наличие отслоившихся щетинок или рассмотреть другие методы очистки.

Это не делает лук универсально «безопаснее» во всех отношениях. Вы все равно работаете рядом с горячим грилем, и неправильное использование щипцов может привести к ожогам. Кроме того, лук может не так эффективно очищать стойкие загрязнения, как специально разработанный инструмент, одобренный производителем вашего гриля.

Что делать: Если вас беспокоят свободные щетинки, для легкой чистки подойдет половинка луковицы, или выберите другой инструмент без щетинок, подходящий к материалу вашей решетки. Какой бы инструмент вы ни использовали, осмотрите поверхность, прежде чем класть на нее продукты.

Рекомендации Министерства сельского хозяйства США (USDA FSIS) по травмам от щетины проволочных щеток для решеток .

Когда луковый трюк срабатывает — и когда нет

Повредит ли лук чугунные или фарфоровые эмалированные решетки?

Мягкий лук гораздо менее абразивен, чем металлический скребок, поэтому обычное протирание вряд ли поцарапает прочную поверхность решетки. Тем не менее, покрытия решеток и требования к уходу различаются. Например, компания Weber публикует конкретные инструкции по уходу за чугунными и нержавеющими решетками с фарфоровой эмалью, включая предварительный нагрев и утвержденные методы очистки.

Что делать: Перед применением любого метода чистки ознакомьтесь с инструкцией к вашей конкретной модели гриля. Если решетка повреждена, проржавела или имеет другие дефекты, никакие способы чистки не устранят основную проблему.

Рекомендации Weber по уходу за чугунными решетками для приготовления пищи .

Распространенные ошибки, которых следует избегать

• Начинайте с холодной решетки. Теплые или горячие остатки обычно легче удалить после предварительного нагрева.
• Держите лук в руке. Используйте длинные щипцы; жарочная поверхность и поднимающийся жар могут вызвать ожоги.
• Чистка над неконтролируемым пламенем. Уменьшите прямое пламя или переместитесь в менее интенсивную зону, если это возможно и соответствует инструкции к вашему грилю.
• Если под словом «натуральный» подразумевается «продезинфицированный», то лук полезен в качестве физического средства для очистки, а не как проверенное дезинфицирующее средство.
• Игнорируя необходимость тщательной очистки, следует помнить, что поддоны для сбора жира, горелки, зольные камеры, теплозащитные экраны и камера для приготовления пищи по-прежнему нуждаются в периодическом обслуживании.
• Употребление в пищу лука-шалота. В нем скопились остатки старой пищи и пригоревшие частицы; выбросьте или отправьте в компост после того, как он остынет.

Итог

Чистка гриля луком — хороший вариант, если ваша цель — удалить легкие пригоревшие остатки без использования щетки с проволочной щетиной. Разогрейте гриль, возьмите твердую половинку луковицы длинными щипцами, протрите срезанной стороной вдоль решетки и внимательно осмотрите перед приготовлением.

Самое важное уточнение к вирусной версии этого трюка заключается в том, что луку не следует приписывать дезинфицирующие свойства, которые не были доказаны на бытовых грилях. Используйте его как щетку, а не как дезинфицирующее средство. Если решетки остаются сильно покрытыми жиром, ржавчиной или поврежденными, переходите к более тщательной очистке и уходу, рекомендованным производителем вашего гриля.